SUBSTITUSI TEPUNG KULIT JERUK MANIS PADA PEMBUATAN DONAT

Product Description

Jeruk (Citrus sp.) merupakan salah satu buah yang umumnya digemari oleh masyarakat dunia, termasuk Indonesia. Jeruk merupakan sumber vitamin C yang baik, mengandung 50 mg/100 ml sari buah, serta vitamin A dan protein yang dibutuhkan anak usia sekolah. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan substitusi donat tinggi serat kasar dengan substitusi tepung kulit jeruk manis pada pembuatan donat sebagai makanan camilan sehat anak usia sekolah. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 13 Juni 2019. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Tepung kulit jeruk manis mengandung kadar air 9.73%, kadar abu 4.17%, kadar protein 3.51%, kadar lemak 4.41%, kadar karbohidrat 78.18%, dan kadar serat 29.85%. substitusi donat dengan tambahan tepung kulit jeruk manis yaitu P1 5%, P2 10%, dan P3 15%. Donat diuji organoleptik yang terpilih adalah donat P1. Hasil analisis One Way ANOVA menunjukkan adanya perbedaan penambahan tepung kulit jeruk manis terhadap rasa, warna, aroma, tekstur dan mutu. Nilai gizi donat yang dianalisis dengan menggunakan DKBM yaitu dalam 100 g donat mengandung karbohidrat 174.4 g, protein 29.7 g, lemak 29.6 g, serat 8.1 g