FORMULASI KERUPUK STIK BERBAHAN DASAR KULIT SINGKONG

Product Description

FORMULASI KERUPUK STIK BERBAHAN DASAR KULIT SINGKONG (Manihot utillisima) SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN TINGGI SERAT

Kulit singkong (Manihot utillisima) merupakan salah satu jenis umbi yang banyak ditemukan di Indonesia termasuk di Kabupaten Kampar Provinsi Riau. Kulit singkong mengandung serat tinggi yang sangat baik untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan formulasi kerupuk stik kulit singkong sebagai alternatif cemilan tinggi serat. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni selama 1 hari dikampus Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai dan 5 hari di Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Metode menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu P1 (0%), P2 (10%), P3 (20%) dan P4 (30%). Dilakukan uji organoleptik terdiri dari uji hedonik (kesukaan) dan uji mutu hedonik. Uji proksimat dan serat kasar kerupuk stik kulit singkong terpilih P3 memiliki kandungan air 7.68%, abu 4.19%, protein 1.89%, lemak 19.90%, karbohidrat 18.30% dan serat kasar 16.00%. Hasil uji hedonik panelis menyukai P3 dengan rata-rata 98%. Berdasarkan atribut warna yang lebih disukai yaitu P3, rasa pada P3 dan P4, tekstur pada P3, aroma pada P4. Hasil mutu hedonik panelis menyukai P3 dan P4. Uji ANOVA menunjukan adanya perbedaan penambahan tepung terigu dengan tanpa penambahan tepung terigu terhadap rasa, warna dan mutu, dan tidak terdapat perbedaan pada aroma dan tekstur kerupuk stik kulit singkong. t

Keunggulan: Kerupuk stik kulit singkong memiliki kadar serat kasar tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai cemilan tinggi serat

Tahap Pengembangan: Prototype Skala Lab

Status Paten: –

Kolaborasi yang diinginkan: