FORMULASI GELATO TINGGI ANTIOKSIDAN DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH

Tiap 100 g  hati ikan patin mengandung air 74.19 g, abu 2.59 g, protein 14.77 g, lemak 3.48 g, karbohidrat (by difference) 1.32 g dan Fe 10.23 mg

Compare
Categories: , . Tag: , .

Product Description

Kulit buah naga merah merupakan salah satu jenis buah yang sudah terkenal di Indonesia termasuk di Kabupaten Kampar Provinsi Riau. Kulit buah naga merah mengandung tinggi antioksidan dan serat pangan yang dibutuhkan anak usia sekolah untuk mencegah atau memperlambat kerusakan yang diakibatkan oleh radikal bebas dan untuk membantu proses pencernaan. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 25 juni-27 juli di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Kimia fakultas pertanian dan peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarim Kasim Riau dan di laboratorium kimia perikanan dan ilmu kelautan universitas riau. Metode penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu P0 0%, P1 13.5%, P2 32% dan P3 50.5%. uji proksimat dilakukan 2 kali pengulangan dan uji antioksidan serta serat pangan 1 kali pengulangan. Uji organoleptik terdiri dari uji hedonik dan uji mutu hedonik pada 25 panelis terlatih dan panelis agak terlatih, hasil uji hedonik Panelis menyukai formulasi P3 dengan rata-rata 99%. Berdasarkan atribut warna yang lebih disukai panelis yaitu formulasi kulit buah naga merah 32% dan 50.5%, rasa pada formulasi 13.5%, tekstur pada formulasi 50.5%, P3 memiliki kandungan kadar air 77.45 g, kadar abu 0.60 g, kadar protein 1.19 g, kadar lemak 1.46 g, kadar karbohidrat 19.3 g, kadar serat pangan 3.81 dan kadar aktivitas antioksidan 73.0. Gelato dapat di klaim sebagai tinggi antioksidan 1dan serat pangan, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai alternatif jajanan sehat anak usia sekolah. Penelitian selanjutnya perlu mengembangkan pembuatan gelato kulit buah naga merah yang dapat dijadikan pangan jajanan olahan lainnya menggunakan metode lebih modren

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “FORMULASI GELATO TINGGI ANTIOKSIDAN DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH”

Your email address will not be published. Required fields are marked *