SUBSTITUSI NUGGET IKAN PATIN DENGAN HATI IKAN PATIN

Product Description

Penelitian ini bertujuan untuk melakukan substitusi nugget ikan patin dengan hati ikan patin sebagai alternatif produk olahan. Penelitian dilakukan pada 20 April-15 Mei 2019. Desaian penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan antara hati ikan patin dengan daging ikan patin pada nugget yaitu P1 (10%:90%), P2 (20%:80%) dan P3 (30%:70%). Analisis proksimat dan Fe dilakukan pada hati ikan patin dan uji organoleptik pada nugget hati ikan patin. Analisis data dilakukan secara deskriptif pada analisis proksimat dan Fe dan hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dan uji statistik One Way ANOVA. Tiap 100 g hati ikan patin mengandung air 74.19 g, abu 2.59 g, protein 14.77 g, lemak 3.48 g, karbohidrat 1.32 g dan Fe 10.23 mg. Terdapat perbedaan penambahan hati ikan patin terhadap warna nugget (p=0.001) yang disubstitusi dengan hati ikan patin. Tidak terdapat perbedaan penambahan hati ikan patin terhadap rasa (p=0.541), aroma (p=0.911), tekstur (p=0.452) dan mutu (p=0.610) nugget yang disubstitusi dengan hati ikan patin. Kadar protein, lemak, karbohidrat dan Fe nugget hati ikan patin perlakuan terbaik (P2) lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol. Penambahan hati ikan patin pada nugget ikan patin sampai perlakuan P3 masih diterima panelis. Perlu upaya untuk mengembangkan aneka ragam pangan berbasis hati ikan patin yang memiliki kandungan gizi tinggi khususnya Fe.